best 식품의영양과조리과학
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작성일 22-10-13 17:28
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Download : 식품의영양과조리과학.ppt
2) 적절한 인력 배치와 협력으로 능률적인 작업이 되도록 실시한다.
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설명
다.
합리적인 식생활, 영양improvement, 건강증진을 도모한다.
2) 물 : 열전달을 신속히 하는 습열…(생략(省略))
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집단 급식의 목적
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집단 급식의 목적
경제적인 가격으로도 맛과 영양이 좋으며, 짧은 시간
내에 급식될 수 있도록 한다.
1) 특정 다수인 (1회 50인 이상)에 대해 계속적인 식사 공급.
2) 영양량에 맞는 음식 종류와 식단을 결정하여 모든 양을 섭취.
3) 영양 손실 방지한 전문적인 조리기술 활용.
4) 위생적이며 가정적인 분위기 조성 필요.
식생활의 improvement, 체위 향상, 건강 증진
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집단 급식의 의의
바람직한 식습관 형성
식사의 올바른 이해 도모로 밝은 사회성을 기른다. , 식품의영양과조리과학기타레포트 , 식품의영양과조리과학
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식품의영양과조리과학
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3) 단일 식단의 대규모 급식에서는 밥, 국, 반찬으로 분담.
4) 선택 급식의 대규모 급식에서는 고기요리, 생선요리, 채소요리
등 요리 별로 분담.
효율적인 급식의 실시 요령
조리는 곧 과학 : 물리화학적, 생물학적 反應으로 복잡한 요소의 상호 effect(영향)
영양성 : 식품이 지니고 있는 영양소를 최대한으로 손실없게 보유
풍미 : 식품이 지니고 있는 成分이 잘 조화
기호성 : 조리과정에서 식품이 지니고 있는 색과 질감을 식욕이 생기게 조리
안전성 : 위생적으로 안전한 음식이 되도록 처리
소화성 : 소화되기 쉬운 형태로 만들어 주는 것
조리는 정성 : 참 맛의 비결은 조건
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조리의 특징
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조리열
1) 공기 : 건열조리법(Roasting, baking, broiling)이 공기를 조리의 매체로 하는 것들인데, 습열조리법보다 풍미를 지닌다.
순서
I. 샐러드
The 1st Challenger
1. 샐러드의 definition
2. 샐러드의 특징
0
집단 급식의 의의
집단 급식(단체급식)이란 병원, 사업자의 기숙사나 식당, 학교에서 집단으로 생활하는 특정 다수인을 대상으로 하는 급식을 뜻한다.
